Tè Oolong

Il tè Oolong è il tè che sta nel mezzo, nel senso più letterale: viene ossidato solo parzialmente, tra il 10% e l'80% a seconda della varietà, e questo gli dà una complessità che non trovi nei tè verdi né nei neri. Può essere delicato e floreale se l'ossidazione è bassa, oppure tostato e con qualcosa di burroso se l'ossidazione è alta. Alcune varietà cambiano aroma tra la prima e la terza infusione in modo abbastanza sorprendente.