Tè Pu-Erh

Il Pu-Erh è l'unico tè che si lascia fermentare, e questa è la differenza che cambia tutto: il profilo aromatico non ha niente in comune con gli altri tè. Terroso, con qualcosa di legnoso o di fungo, a volte quasi umido come un bosco dopo la pioggia. Non è un sapore per tutti, ma per chi lo trova, di solito diventa difficile tornare indietro. Viene soprattutto dalla provincia dello Yunnan, nel sud-ovest della Cina, ed esiste in due versioni principali: lo Sheng (o crudo), che evolve col tempo come un vino, e lo Shou (o cotto), che viene fermentato accelerato e ha subito un profilo più rotondo e morbido.